Préparation

1. 1

   Faites cuire les pennes à l’eau bouillante salée, en suivant les instructions sur le paquet. Épépinez les tomates, coupez-les en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réservez l’huile des tomates.

2. 2

   Émincez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive (ou dans l’huile des tomates séchées). Jetez-y les tomates séchées et les cubes de tomates, ainsi que les herbes hachées. Versez le bouillon et la purée de tomates et laissez mijoter, 15 min.

3. 3

   Incorporez-y les épinards et mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajoutez les pennes égouttées et mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce. Servez et décorez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic.