Terrine de sanglier aux champignons et chutney de cerises
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Recette

Terrine de sanglier aux champignons et chutney de cerises

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Du gibier au menu!

Préparation
  1. 1

    Coupez les trois sortes de viandes en cubes. Pelez et hachez les échalotes et l'ail, mélangez-en la moitié avec les viandes, le bouquet garni, le vin, les baies de genévrier et les clous de girofle, couvrez et laissez mariner, 12 h, au frigo, en mélangeant de temps en temps.

  2. 2

    Faites cuire l'agar agar, 7 mn à feu doux, dans l'armagnac. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. 

  3. 3

    Egouttez les viandes, ôtez-en le bouquet garni et passez-les au hachoir à viande (pas au mixeur). Ajoutez-y les champignons, le reste des échalotes et de l'ail, l'armagnac à l'agar agar, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d'une terrine avec la barde de lard.

  5. 5

    Versez-y la préparation, recouvrez de papier sulfurisé, placez dans un bain-marie et faites cuire, 2 h, au four.

  6. 6

    Laissez refroidir, couvrez et réservez, 24 h, au frigo. Coupez en tranches et servez, avec un chutney de cerises, par exemple.

Chutney de cerises
  1. 1

    Faites dissoudre la cassonade dans 20 cl de vinaigre de vin rouge, ajoutez les cerises dénoyautées, le gingembre frais râpé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de 3 gousses de cardamome, du sel et du poivre.

  2. 2

    Laissez mijoter, 40 mn, à feu doux, en remuant souvent, ôtez la cannelle, versez, chaud, dans des pots et fermez hermétiquement.

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Préparation
  1. 1

    Coupez les trois sortes de viandes en cubes. Pelez et hachez les échalotes et l'ail, mélangez-en la moitié avec les viandes, le bouquet garni, le vin, les baies de genévrier et les clous de girofle, couvrez et laissez mariner, 12 h, au frigo, en mélangeant de temps en temps.

  2. 2

    Faites cuire l'agar agar, 7 mn à feu doux, dans l'armagnac. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. 

  3. 3

    Egouttez les viandes, ôtez-en le bouquet garni et passez-les au hachoir à viande (pas au mixeur). Ajoutez-y les champignons, le reste des échalotes et de l'ail, l'armagnac à l'agar agar, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d'une terrine avec la barde de lard.

  5. 5

    Versez-y la préparation, recouvrez de papier sulfurisé, placez dans un bain-marie et faites cuire, 2 h, au four.

  6. 6

    Laissez refroidir, couvrez et réservez, 24 h, au frigo. Coupez en tranches et servez, avec un chutney de cerises, par exemple.

Chutney de cerises
  1. 1

    Faites dissoudre la cassonade dans 20 cl de vinaigre de vin rouge, ajoutez les cerises dénoyautées, le gingembre frais râpé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de 3 gousses de cardamome, du sel et du poivre.

  2. 2

    Laissez mijoter, 40 mn, à feu doux, en remuant souvent, ôtez la cannelle, versez, chaud, dans des pots et fermez hermétiquement.

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