Préparation

1. 1

   Pelez et hachez finement l'échalote et l'ail. Emincez le chorizo.

2. 2

   Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y dorer l'ail et l'échalote puis ajoutez le chorizo. Faites dorer, quelques minutes, en mélangeant.

3. 3

   Ajoutez les tomates concassées, le pesto de tomates séchées, le vin rouge, le lait, les herbes et les épices. Laissez mijoter, 15 mn, à feu doux.

4. 4

   Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les indications de l'emballage. 

5. 5

   Préparez le crumble: coupez le pain en dés. Emincez le jambon et la sauge. Versez-les, avec les pistaches, dans le bol du blender et mixez par à-coups, pour obtenir un crumble. Faites-le dorer, à la poêle, dans de l'huile d'olive pour qu'il soit bien doré et croustillant.

6. 6

   Egouttez les pâtes, reversez-les dans la casserole et mélangez-les avec la sauce.

7. 7

   Dressez sur les assiettes, ajoutez la mozzarella en morceaux et saupoudrez de crumble et de manchego râpé.