Préparation

1. 1

   Pelez les échalotes et émincez-les. Pelez l’ail et hachez-le finement. Rincez le fenouil et coupez-le finement.

2. 2

   Faites revenir l’échalote, l’ail et le fenouil dans une grande casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les moules, puis le vin et le pastis, poivrez abondamment. Couvrez la casserole et faites ouvrir les moules en secouant régulièrement la casserole. Quand toutes les moules sont ouvertes, elles sont cuites.

3. 3

   Ajoutez la crème fraîche et le persil dans la casserole et secouez les moules une dernière fois. Terminez par l’estragon et servez sans attendre avec de la baguette.