Préparation

1. 1

   Faites cuire le quinoa selon les indications figurant sur l’emballage. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

2. 2

   Préparez l'huile de cresson: rincez le cresson et mixez-les finement avec l’huile de pépins de raisins. Passez au tamis pour obtenir une belle huile bien lisse. Salez et poivrez.

3. 3

   Nettoyez les asperges vertes et cassez le bout ligneux. Faites-les blanchir rapidement à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les refroidir sous l’eau glacée.

4. 4

   Répartissez les asperges sur les assiettes et parsemez de morceaux de burrata. Saupoudrez de quinoa noir et terminez par les différentes variétés de pousses.

5. 5

   Versez quelques gouttes d’huile de cresson et servez avec du pain.