Préparation

1. 1

   Pelez et lavez les pommes de terre et le céleri-rave. Coupez-les en dés et faites-les cuire, ensemble, à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, remettez-les dans la casserole et faites sécher, quelques minutes, à feu vif.

2. 2

   Ecrasez-les avec un presse-purée et ajoutez-y la moitié du beurre et un peu de lait. Salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade et réservez au chaud.

3. 3

   3 Emincez les poireaux et faites-les étuver dans le reste du beurre chaud. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C.

4. 4

   Râpez le zeste du citron. Mixez le pain avec l'ail, le zeste de citron, une poignée de persil, le jus de 1/2 citron et un bon filet d'huile d'olive et mélangez. 

5. 5

   Répartissez la purée dans un plat à gratin, ajoutez les poireaux et les filets de rouget grondin. Dressez le crumble par-dessus et faites cuire, 20 à 25 mn, à four chaud, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et le crumble croustillant.