Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les champignons et faites-les revenir, 5 mn, à feu vif dans 1 c à s d’huile. Nettoyez les légumes restants et coupez-les en gros morceaux. Dans une cocotte, faites légèrement dorer le poulet dans l’huile et le beurre chauds. Recouvrez-les des morceaux de céleri, fenouil et oignon. Couvrez et laissez cuire, 20 mn, à feu doux. Arrosez de bière, grattez bien le fond, ajoutez les herbes, le laurier, couvrez et poursuivez la cuisson, 20 mn, à feu doux. 

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   Prélevez et réservez les morceaux de poulet au chaud. Eliminez les herbes et le laurier. Passez les légumes avec le jus de cuisson au chinois. Réservez jus et légumes à part.  

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   Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et saupoudrez-le de farine. Sans cesser de remuer, laissez colorer le mélange de manière à obtenir un roux. Incorporez-y, peu à peu, le jus de cuisson et poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu moyen: la sauce doit épaissir. Ajoutez-y la crème, sel et poivre. Laissez à nouveau réduire, 5 mn. Ajoutez-y les morceaux de poulet, les légumes et les champignons. Laissez tiédir.

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   Recouvrez un moule à tarte rectangulaire de papier de cuisson puis de la moitié de la pâte feuilletée. Etalez-y la préparation. Recouvrez du reste de pâte en soudant les bords. Entaillez le couvercle puis enduisez-le de jaune d’œuf. Réalisez éventuellement des éléments de décoration découpés dans le surplus de pâte.

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   Faites cuire, 15 mn, à four chaud. Diminuez la température et terminez la cuisson, 30 mn, à four chaud: la pâte doit être bien dorée.