Recette

1

Faites tremper les raisins de Corinthe dans le marc de Bourgogne. Epluchez et hachez les échalotes. Otez la croûte des tranches de pain et mélangez la mie avec les raisins de Corinthe, les petits suisses, les échalotes, l'œuf, la noix muscade, le haché, du sel et du poivre.
2

Répartissez la préparation dans les cailles et refermez-les à l'aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine.
3

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat à gratin.
4

Disposez les cailles, côte à côte, dans le plat, recouvrez-les de 2 c à s de beurre coupé en parcelles et faites-les cuire, 20 mn, au four.
5

Entre-temps, nettoyez les girolles, faites-leur rendre leur eau à la poêle, dans 2 c à s de beurre, à feu moyen, puis ajoutez les baies de genévrier, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire, 10 mn, à feu doux.
6

Epluchez et épépinez les raisins frais. Faites-les cuire, 5 mn, à la poêle, dans le vin blanc et égouttez-les. Servez-les avec les cailles et les champignons.

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1

Faites tremper les raisins de Corinthe dans le marc de Bourgogne. Epluchez et hachez les échalotes. Otez la croûte des tranches de pain et mélangez la mie avec les raisins de Corinthe, les petits suisses, les échalotes, l'œuf, la noix muscade, le haché, du sel et du poivre.
2

Répartissez la préparation dans les cailles et refermez-les à l'aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine.
3

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat à gratin.
4

Disposez les cailles, côte à côte, dans le plat, recouvrez-les de 2 c à s de beurre coupé en parcelles et faites-les cuire, 20 mn, au four.
5

Entre-temps, nettoyez les girolles, faites-leur rendre leur eau à la poêle, dans 2 c à s de beurre, à feu moyen, puis ajoutez les baies de genévrier, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire, 10 mn, à feu doux.
6

Epluchez et épépinez les raisins frais. Faites-les cuire, 5 mn, à la poêle, dans le vin blanc et égouttez-les. Servez-les avec les cailles et les champignons.