Préparation

1. 1

   Mélangez le fond de poisson avec le vin et portez doucement à ébullition dans une casserole.

2. 2

   Coupez le zeste du citron en fines lanières et faites-les blanchir, 30 sec, dans de l'eau bouillante. Egouttez.

3. 3

   Coupez le saumon en tranches de 2 x 10 cm. Salez et poivrez. Répartissez-y l'aneth, le zeste de citron et les noix de Saint-Jacques, puis roulez-les en les maintenant avec un cure-dent. Réservez au frigo, 1 h.

4. 4

   Versez le bouillon dans le caquelon d'un appareil électrique et posez-le à table. Faites-y cuire les roulades de saumon dans les petites passoires.