Préparation

1. 1

   Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

2. 2

   Pelez et coupez les oignons en rondelles. Etalez-les dans le tajine puis arrosez-les généreusement d'huile. Versez par-dessus les tomates concassées et saupoudrez d'épices. Faites cuire, 40 mn, à four chaud et à couvert puis mixez les légumes.

3. 3

   Faites revenir les côtes d'agneau à la poêle dans un peu d'huile, juste pour les dorer. Ajoutez-les sur les légumes ainsi que les olives et le citron confit coupé en lamelles. Couvrez puis enfournez, 30 mn, à four chaud.

4. 4

   Au moment de servir, donnez un coup de moulin à poivre.