Préparation

1. 1

   A l’aide d’un blender, mixez les pistaches en poudre fine. Ajoutez-y 2 c à s d’eau et 70 g de sucre semoule. Mixez à nouveau le temps jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

2. 2

   Versez-la dans un poêlon avec le lait. Sans cesser de fouetter, laissez cuire à feu très doux, le temps que le mélange soit chaud mais surtout pas bouillant.

3. 3

   Dans un saladier, fouettez le sucre restant avec les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et une pincée de sel. Sans cesser de remuer, incorporez-y, peu à peu, le lait à la pistache.

4. 4

   Une fois le mélange bien homogène, reversez-le dans le poêlon et, sans cesser de mélanger, laissez épaissir à feu très doux.

5. 5

   Hors du feu, incorporez-y le beurre et l’extrait de vanille. Laissez reposer, 15 mn, en mélangeant à plusieurs reprises, pour éviter la formation d’une peau.

6. 6

   Répartissez le pudding dans des verrines et laissez prendre, minimum 4 h, au frigo. Garnissez de pistaches hachées au moment de servir.