Préparation

1. 1

   Dégraissez la viande si nécessaire et coupez-la en dés. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Rincez et égouttez les pois chiches.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer, 5 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

3. 3

   Ajoutez la viande et faites-la colorer à feu vif, sans cesser de mélanger à la spatule en bois. Ajoutez le cumin, le paprika et le laurier, mélangez, laissez cuire le tout, 2 mn, puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates et laissez encore cuire, 2 mn.

4. 4

   Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les pois chiches, le persil et la moitié de la coriandre, portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, 1 h, en mélangeant régulièrement.

5. 5

   Salez et poivrez la harira, répartissez-la dans des bols, parsemez du reste de coriandre et servez-la bien chaude.

C'est bon

6. 6

   Avec du pain marocain, naturellement.