Préparation

1. 1

   Ouvrez les filets de poulet, recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-les. Salez et poivrez. Répartissez sur chacun d'eux quelques lamelles de mozzarella. Roulez-les sur eux- mêmes.

2. 2

   Déroulez une feuille de film étirable, supportant la chaleur, sur le plan de travail. Posez un blanc de volaille à une extrémité et enroulez-le. Serrez bien les extrémités et faites rouler le boudin obtenu sur le plan de travail. Procédez de même pour les autres filets de poulet.

3. 3

   Déposez les filets dans le panier d'un cuit-vapeur, couvrez et faites-les cuire, 15 mn. Lavez et coupez les tomates en deux. Faites-les colorer, 5 mn, à la poêle avec un peu d'huile d'olive, du côté de la face coupée. Salez et poivrez.

4. 4

   Le pesto: dans un petit mixer, réunissez le basilic effeuillé, l'ail épluché, les pignons et l'huile d'olive. Mixez par à coups jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

5. 5

   Lorsque les blancs de poulet sont cuits, déballez-les en coupant les extrémités et servez-les tranchés sur assiette avec les tomates poêlées et la sauce pesto.