Préparation

1. 1

   Rincez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Faites légèrement rôtir les pignons, à sec, dans une poêle antiadhésive. Réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

2. 2

   Avec un coupeau-économe, taillez le morceau de parmesan en fins copeaux. Rincez, essorez la roquette. Mélangez l’huile avec le vinaigre, sel et poivre.

3. 3

   Sur des assiettes glacées, dressez la roquette et aspergez-la de vinaigrette. Entourez-la de morceaux de fraises et de pignons.

4. 4

   Parsemez de copeaux de parmesan, aspergez du reste de vinaigrette. Salez (peu), poivrez généreusement et aspergez de vinaigre balsamique.