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Recette

Magrets de canard aux criques de cresson

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Tour du monde en recettes de Gerald Watelet

Préparation
  1. 1

    Lavez et essorez le cresson. Plongez-le dans l’eau bouillante salée, 1 mn. Egouttez-le puis pressez-le dans un linge afin de retirer un maximum d’eau.

  2. 2

    Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Râpez-les à l’aide d’une grille à gros trous. Pressez-les aussitôt pour éliminer le plus d’humidité possible.

  3. 3

    Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées et le cresson. Ajoutez la farine. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

  4. 4

    Façonnez 8 galettes avec cette préparation. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y cuire les galettes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Réservez-les au chaud.

  5. 5

    A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez les magrets de canard en aiguillettes, sans enlever la peau, et piquez-les sur des brochettes. Déposez les aiguillettes de magret côté peau dans une poêle bien chaude. Faites-les cuire à feu très doux pour que la graisse fonde. Jetez celle-ci au fur et à mesure.

  6. 6

    Quand la peau est dorée et que la graisse a fondu, augmentez le feu et faites cuire juste 2 ou 3 mn sur l’autre face. Salez et poivrez.

  7. 7

    Servez les magrets et les criques bien chauds.

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  1. 1

    Lavez et essorez le cresson. Plongez-le dans l’eau bouillante salée, 1 mn. Egouttez-le puis pressez-le dans un linge afin de retirer un maximum d’eau.

  2. 2

    Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Râpez-les à l’aide d’une grille à gros trous. Pressez-les aussitôt pour éliminer le plus d’humidité possible.

  3. 3

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  4. 4

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  5. 5

    A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez les magrets de canard en aiguillettes, sans enlever la peau, et piquez-les sur des brochettes. Déposez les aiguillettes de magret côté peau dans une poêle bien chaude. Faites-les cuire à feu très doux pour que la graisse fonde. Jetez celle-ci au fur et à mesure.

  6. 6

    Quand la peau est dorée et que la graisse a fondu, augmentez le feu et faites cuire juste 2 ou 3 mn sur l’autre face. Salez et poivrez.

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    Servez les magrets et les criques bien chauds.

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