Préparation

1. 1

   Hacher finement les câpres.

2. 2

   Préparer l’émulsion de balsamique. Dans un bol, verser le vinaigre balsamique, une pincée de sel et verser ensuite l’huile d’olive en fin filet. Fouetter vigoureusement pour obtenir une émulsion stable, corriger l’assaisonnement.

3. 3

   Mélanger dans un bol le thon, les câpres, et l’émulsion balsamique à votre goût. Réserver au frais.

4. 4

   Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur et en retirer les pépins. Détailler en dés. Dans un bol, mélanger les dés de courgettes avec une càs d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et les feuilles de thym.

5. 5

   Découper les tomates en brunoise.

6. 6

   Dresser le tartare à l’emporte pièce, accompagné du caviar de courgettes et de la brunoise de tomates.