Minestrone de fruits de mer
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Recette

Minestrone de fruits de mer

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Recette anti-froid

Préparation
  1. 1

    Faites ouvrir les pétoncles par le poissonnier. Rincez et épongez les noix de pétoncles, réservez. Grattez les moules et lavez-les soigneusement.

  2. 2

    Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 20 g de beurre salé dans une casserole, mettez les échalotes, mélangez et laissez-les fondre, 5 mn, à feu doux.

  3. 3

    Ajoutez les moules, le riesling, le thym et le laurier. Couvrez la casserole et faites cuire, 5 mn, à feu vif. Egouttez les moules, filtrez leur jus de cuisson.

  4. 4

    Pelez les carottes, l'oignon et le poireau. Lavez-les ainsi que la courgette, taillez-les en petits dés. Mettez-les dans une sauteuse avec les lardons, couvrez et laissez fondre, 5 mn, à feu doux. Ajoutez le jus des moules, le safran et le piment de Cayenne. Couvrez et faites cuire, 8 mn.

  5. 5

    Décoquillez les moules, réservez. Coupez la tomate en petits dés.

  6. 6

    Ajoutez les pétoncles dans la sauteuse, laissez cuire, 3 mn, à feu doux, sans faire bouillir. Ajoutez la tomate et les haricots égouttés. Réchauffez, 2 mn puis ajoutez les moules.

  7. 7

    Filtrez le contenu de la sauteuse dans une passoire, en recueillant le jus dans une casserole et répartissez le tout dans des assiettes creuses. Parsemez de basilic ciselé. Remettez le jus de cuisson sur feu doux et ajoutez peu à peu 100 g de beurre salé en dés en fouettant. Nappez les assiettes de cette sauce et servez.

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Préparation
  1. 1

    Faites ouvrir les pétoncles par le poissonnier. Rincez et épongez les noix de pétoncles, réservez. Grattez les moules et lavez-les soigneusement.

  2. 2

    Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 20 g de beurre salé dans une casserole, mettez les échalotes, mélangez et laissez-les fondre, 5 mn, à feu doux.

  3. 3

    Ajoutez les moules, le riesling, le thym et le laurier. Couvrez la casserole et faites cuire, 5 mn, à feu vif. Egouttez les moules, filtrez leur jus de cuisson.

  4. 4

    Pelez les carottes, l'oignon et le poireau. Lavez-les ainsi que la courgette, taillez-les en petits dés. Mettez-les dans une sauteuse avec les lardons, couvrez et laissez fondre, 5 mn, à feu doux. Ajoutez le jus des moules, le safran et le piment de Cayenne. Couvrez et faites cuire, 8 mn.

  5. 5

    Décoquillez les moules, réservez. Coupez la tomate en petits dés.

  6. 6

    Ajoutez les pétoncles dans la sauteuse, laissez cuire, 3 mn, à feu doux, sans faire bouillir. Ajoutez la tomate et les haricots égouttés. Réchauffez, 2 mn puis ajoutez les moules.

  7. 7

    Filtrez le contenu de la sauteuse dans une passoire, en recueillant le jus dans une casserole et répartissez le tout dans des assiettes creuses. Parsemez de basilic ciselé. Remettez le jus de cuisson sur feu doux et ajoutez peu à peu 100 g de beurre salé en dés en fouettant. Nappez les assiettes de cette sauce et servez.

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