Préparation

1. 1

    

   Faites préchauffer le four à 180 °C. Faites cuire les pâtes al dente et laissez-les égoutter. Rincez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.

2. 2

   Pelez et émincez l'échalote et 1 gousse d'ail puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le tofu et laissez cuire quelques instants. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Ajoutez les tomates et le mascarpone. Salez et assaisonnez de poivre de Cayenne.

3. 3

   Pelez et pressez la deuxième gousse d'ail. Faites-la frire avec les amandes effilées et le panko dans 1 c à s d'huile d'olive.

4. 4

   Graissez un plat à four et versez-y la moitié de la sauce. Remplissez les coquillages du reste de la sauce et disposez-les dans le plat. Parsemez de fromage râpé et garnissez de crumble d'amandes. Mettez au four, 15 mn. Servez.