Préparation

1. 1

   Incisez le sommet des tomates en croix, plongez-les, 15 sec., dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en dés.

2. 2

   Coupez la pancetta en lardons. Faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et épongez-les sur du papier absorbant.

3. 3

   Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Epépinez et émincez finement le ou les piments. Faites revenir le tout, 3 mn, à la poêle, dans 2 c à s d’huile d’olive, puis ajoutez les dés de tomates, couvrez et prolongez la cuisson de 10 mn, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les lardons de pancetta et réservez au chaud.

4. 4

   Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, suivant les instructions sur l’emballage, égouttez-les et mélangez-les avec le reste de l’huile d’olive. Répartissez-les dans des assiettes creuses, nappez de sauce et servez, avec le parmesan râpé à part.