Préparation

1. 1

   Faites dégeler les langoustes la veille au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 210 °C. Pelez et râpez finement le gingembre, mélange-le avec le beurre mou, salez.

2. 2

   Pelez le rutabaga et coupez-le en cubes. Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en morceaux. Cuisez ces légumes à la vapeur, 20 mn, puis mixez-les finement avec le tahiné, salez et poivrez. Gardez au chaud.

3. 3

   Fendez les queues de langouste en 2 dans la longueur, posez les moitiés sur la lèche-frite, tartinez-les de beurre au gingembre et enfournez, 15-20 mn, en arrosant souvent de beurre de cuisson.

4. 4

   Faites réduire le banyuls de moitié dans une casserole avec le thym et les échalotes pelées et hachées. Filtrez.

5. 5

   Disposez les langoustes sur les assiettes, nappez de sauce et servez la purée à part.