Préparation

1. 1

   La veille: dans un bol, émiettez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Ajoutez-y 2 c à s de farine de froment, mélangez rapidement, couvrez de film étirable et laissez lever, 24 h, à température ambiante.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez la farine de froment restante et la farine de seigle avec 1 c à s de sel. Ajoutez-y le levain, le sucre et 35 cl d’eau tiède.

3. 3

   Du bout des doigts, mélangez les éléments en incorporant, peu à peu, la farine puis pétrissez l’ensemble en une pâte souple.

4. 4

   Ramenez-la en boule. Déposez-la dans un saladier fariné, couvrez et laissez lever, 45 mn, au chaud.

5. 5

   Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez-la rapidement puis divisez-la en 6 portions. Etalez-les en longs pains plats.  Déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

6. 6

   Couvrez d’un essuie humide. Entaillez-les en biais  en deux coups de lame de rasoir et laissez lever, 45 mn, au chaud.

7. 7

   Préchauffez le four à 220 °C. Déposez un bol d’eau chaude  sur la grille du four. Faites cuire les pains, 30 mn, à four chaud: ils doivent être bien dorés. 10 mn avant la fin de la cuisson, aspergez-les d’eau. Laissez-les refroidir sur une grille.