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Recette

Risotto aux courgettes et à la menthe

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Tout vert

Préparation
  1. 1

    Faites chauffer le bouillon. Faites fondre les échalotes dans 3 c à s d’huile puis faites-y revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez alors le bouillon louche par louche, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, en remuant souvent (comptez environ 18 minutes).

  2. 2

    Rincez et coupez les courgettes en dés. Faites-les cuire al dente à la vapeur. Rafraîchissez-les sous un jet d’eau glacée. Egouttez-les et faites-les revenir, 2 mn, à feu moyen, dans le reste d’huile. Hachez la menthe et le persil finement.

  3. 3

    Au moment d’ajouter la dernière louche de bouillon, incorporez vigoureusement les dés de beurre au risotto bouillant. Terminez par l’ajout du parmesan, du jus de citron, des herbes hachées et des courgettes. Poivrez généreusement et servez brûlant.
     

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    Faites chauffer le bouillon. Faites fondre les échalotes dans 3 c à s d’huile puis faites-y revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez alors le bouillon louche par louche, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, en remuant souvent (comptez environ 18 minutes).

  2. 2

    Rincez et coupez les courgettes en dés. Faites-les cuire al dente à la vapeur. Rafraîchissez-les sous un jet d’eau glacée. Egouttez-les et faites-les revenir, 2 mn, à feu moyen, dans le reste d’huile. Hachez la menthe et le persil finement.

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