Préparation

1. 1

   Coupez le beurre en dés et réservez-le au frigo. Faites chauffer le cube de bouillon dans 1,5 l d'eau. Pelez et hachez l’échalote.

2. 2

   Faites fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive puis faites-y revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le bouillon de légumes louche par louche, en attendant que la première soit absorbée avant d’ajouter la suivante et ainsi de suite pendant plus ou moins 18 mn et en remuant pour que la préparation n’accroche pas.

3. 3

   Pendant ce temps, équeutez les fraises, hachez-les grossièrement au couteau. Hachez la roquette.

4. 4

   Ajoutez la roquette au risotto, une dernière louche de liquide puis le beurre et remuez vigoureusement pour émulsionner. Terminez avec les fraises, le jus de citron, la roquette et le parmesan. Mélangez et servez aussitôt généreusement poivré.