Bisque de crevettes grises au curry
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Recette

Bisque de crevettes grises au curry

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Entrée de fêtes !

Préparation

    Préparation

  1. 1

    Peler la carotte et l'émincer. Peler les gousses d'ail et les presser. Peler l'oignon et le hacher. Décortiquer les crevettes. Garder les têtes et les carapaces. Peser les crevettes épluchées et réserver les deux tiers pour la bisque. Conserver le reste pour une autre préparation.

  2. 2

    Réchauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les têtes et les carapaces des crevettes. Flamber au cognac et verser dans une grande marmite à potage.

  3. 3

    Faire revenir les légumes émincés et l'ail dans la première casserole. Incorporer la purée de tomates et le curry. Cuire le tout à petit feu, puis ajouter aux carapaces de crevettes.

  4. 4

    Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, laisser frémir une vingtaine de minutes à petit feu. Passer au chinois. Porter à ébullition et lier la bisque avec un peu de semoule de riz. Rectifier l'assaisonnement, rehausser d'une noix de beurre.

  5. 5

    Fouetter légèrement la crème en ajoutant un peu de curry.

  6. 6

    Répartir les crevettes épluchées dans de petites soupières préchauffées. Ajouter la bisque chaude et garnir d'une cuillerée à soupe de crème au curry.

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Préparation

    Préparation

  1. 1

    Peler la carotte et l'émincer. Peler les gousses d'ail et les presser. Peler l'oignon et le hacher. Décortiquer les crevettes. Garder les têtes et les carapaces. Peser les crevettes épluchées et réserver les deux tiers pour la bisque. Conserver le reste pour une autre préparation.

  2. 2

    Réchauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les têtes et les carapaces des crevettes. Flamber au cognac et verser dans une grande marmite à potage.

  3. 3

    Faire revenir les légumes émincés et l'ail dans la première casserole. Incorporer la purée de tomates et le curry. Cuire le tout à petit feu, puis ajouter aux carapaces de crevettes.

  4. 4

    Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, laisser frémir une vingtaine de minutes à petit feu. Passer au chinois. Porter à ébullition et lier la bisque avec un peu de semoule de riz. Rectifier l'assaisonnement, rehausser d'une noix de beurre.

  5. 5

    Fouetter légèrement la crème en ajoutant un peu de curry.

  6. 6

    Répartir les crevettes épluchées dans de petites soupières préchauffées. Ajouter la bisque chaude et garnir d'une cuillerée à soupe de crème au curry.

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