Lieu jaune à la Hoegaerden
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Recette

Lieu jaune à la Hoegaerden

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Typiquement belge !

Préparation

    Préparation

  1. 1

    Peler et épépiner la tomate, puis la couper en petits dés.

  2. 2

    Verser le fumet de poisson et la moitié de la bière dans un poêlon et laisser légèrement réduire.

  3. 3

    Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter la farine pour obtenir un roux.

  4. 4

    Allonger lentement le roux avec le fumet de poisson réduit, en tournant continuellement jusqu'à obtention d'une sauce correctement liée. Ajouter éventuellement un peu de bière, assaisonner et réserver.

  5. 5

    Assaisonner les filets de lieu, les frire des deux côtés, en commençant par la peau, dans un mélange de beurre roux et d'huile d'olive.

  6. 6

    Assaisonner les épinards de muscade et étuver au beurre.

  7. 7

    Disposer les épinards au centre des assiettes, recouvrir d'un filet de lieu, en exposant le côté de la peau. Napper de sauce et garnir d'aneth et des dés de tomates.

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Préparation

    Préparation

  1. 1

    Peler et épépiner la tomate, puis la couper en petits dés.

  2. 2

    Verser le fumet de poisson et la moitié de la bière dans un poêlon et laisser légèrement réduire.

  3. 3

    Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter la farine pour obtenir un roux.

  4. 4

    Allonger lentement le roux avec le fumet de poisson réduit, en tournant continuellement jusqu'à obtention d'une sauce correctement liée. Ajouter éventuellement un peu de bière, assaisonner et réserver.

  5. 5

    Assaisonner les filets de lieu, les frire des deux côtés, en commençant par la peau, dans un mélange de beurre roux et d'huile d'olive.

  6. 6

    Assaisonner les épinards de muscade et étuver au beurre.

  7. 7

    Disposer les épinards au centre des assiettes, recouvrir d'un filet de lieu, en exposant le côté de la peau. Napper de sauce et garnir d'aneth et des dés de tomates.

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