Préparation

Préparation

1. 1

   Peler et épépiner la tomate, puis la couper en petits dés.

2. 2

   Verser le fumet de poisson et la moitié de la bière dans un poêlon et laisser légèrement réduire.

3. 3

   Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter la farine pour obtenir un roux.

4. 4

   Allonger lentement le roux avec le fumet de poisson réduit, en tournant continuellement jusqu'à obtention d'une sauce correctement liée. Ajouter éventuellement un peu de bière, assaisonner et réserver.

5. 5

   Assaisonner les filets de lieu, les frire des deux côtés, en commençant par la peau, dans un mélange de beurre roux et d'huile d'olive.

6. 6

   Assaisonner les épinards de muscade et étuver au beurre.

7. 7

   Disposer les épinards au centre des assiettes, recouvrir d'un filet de lieu, en exposant le côté de la peau. Napper de sauce et garnir d'aneth et des dés de tomates.