Préparation

1. 1

   Préparez une mayonnaise. Dans un récipient profond et non gras, battez les jaunes d'œufs et la moutarde au fouet. Salez et poivrez.

2. 2

   Ajoutez la moitié de l’huile goutte à goutte, en remuant continuellement. Remuez toujours dans la même direction et au centre du bol.

3. 3

   Ajoutez ensuite le vinaigre et le reste de l'huile sans cesser de mélanger.

4. 4

   Incorporez à la mayonnaise une cuillère à soupe de moutarde, des câpres, des petits cornichons finement émincés, du persil, du cerfeuil haché et de la ciboulette.