• Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:
Recette

Roulades de lotte au lard

  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:

Pour un repas de fêtes!

Préparation
  1. 1

    Etalez les tranches de lard, 3 par 3, sur un plan de travail. Incisez chaque médaillon de lotte dans l'épaisseur et aplatissez-les délicatement.

  2. 2

    Posez 1 feuille de sauge sur chaque morceau de poisson, poivrez et roulez-les chacun dans 3 tranches de lard. Emballez-les, séparément, dans du film alimentaire et réservez-les au frigo, 15 mn.

  3. 3

    Déballez les roulades de lotte. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, disposez-y les roulades, côte à côte, et faites-les cuire, 10 mn, à feu doux. Epongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

  4. C'est bon

  5. 4

    Avec une purée de pommes de terre et des carottes coupées en bâtonnets, cuites à la vapeur et parsemées d'herbes fraîches: thym, romarin, sauge…

  6. Infos

  7. 5

    > Le lard du dos du cochon est plus gras que celui du ventre qui contient plus de viande. Ce dernier qu'on appelle lard maigre est fumé ou salé.

    > Le lard gras est essentiellement utilisé en bardes pour éviter le dessèchement d'une viande, d'un pâté, etc. pendant la cuisson.

    > Le saindoux est fait de lard gras fondu et resolidifié.

Partager cette recette

Avez-vous aimé cette recette?

Préparation
  1. 1

    Etalez les tranches de lard, 3 par 3, sur un plan de travail. Incisez chaque médaillon de lotte dans l'épaisseur et aplatissez-les délicatement.

  2. 2

    Posez 1 feuille de sauge sur chaque morceau de poisson, poivrez et roulez-les chacun dans 3 tranches de lard. Emballez-les, séparément, dans du film alimentaire et réservez-les au frigo, 15 mn.

  3. 3

    Déballez les roulades de lotte. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, disposez-y les roulades, côte à côte, et faites-les cuire, 10 mn, à feu doux. Epongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

  4. C'est bon

  5. 4

    Avec une purée de pommes de terre et des carottes coupées en bâtonnets, cuites à la vapeur et parsemées d'herbes fraîches: thym, romarin, sauge…

  6. Infos

  7. 5

    > Le lard du dos du cochon est plus gras que celui du ventre qui contient plus de viande. Ce dernier qu'on appelle lard maigre est fumé ou salé.

    > Le lard gras est essentiellement utilisé en bardes pour éviter le dessèchement d'une viande, d'un pâté, etc. pendant la cuisson.

    > Le saindoux est fait de lard gras fondu et resolidifié.

Partager cette recette

Avez-vous aimé cette recette?

Newsletter

Pour ne pas rater les bons plans, recevez notre newsletter 1 fois par semaine!