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Recette

Terrine de poissons aux herbes

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Poisson parfumé

Préparation
  1. 1

    Réservez les 4 beaux filets de rougets au frigo. Hachez grossièrement le restant. Taillez les filets de merlan en dés et mixez-les en purée grossière avec l'œuf, le blanc d'œuf, la muscade, 1/2 c à c de poivre de Cayenne, 1 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre. Versez le mélange dans un saladier. Réservez, 30 mn, au frigo.

  2. 2

    Sans cesser de remuer à la cuiller en bois, mélangez la purée de merlan avec la crème épaisse puis les rougets hachés, le thym et le fenouil.

  3. 3

    Pressez 1 citron et pelez-en un autre puis coupez-le en petits dés. Eliminez les pépins si nécessaire. Aspergez les filets de rouget du jus de citron.

  4. 4

    Préchauffez le four à 170°C. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Parsemez-la de dés de citron et recouvrez-la du reste de préparation. Lissez le dessus et déposez-y les filets de rouget en les enfonçant légèrement.

  5. 5

    Faites cuire, 45 à 50 mn, à four chaud. Laissez refroidir et démoulez délicatement sur un plat de service. Décorez de quartiers de citron.

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Préparation
  1. 1

    Réservez les 4 beaux filets de rougets au frigo. Hachez grossièrement le restant. Taillez les filets de merlan en dés et mixez-les en purée grossière avec l'œuf, le blanc d'œuf, la muscade, 1/2 c à c de poivre de Cayenne, 1 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre. Versez le mélange dans un saladier. Réservez, 30 mn, au frigo.

  2. 2

    Sans cesser de remuer à la cuiller en bois, mélangez la purée de merlan avec la crème épaisse puis les rougets hachés, le thym et le fenouil.

  3. 3

    Pressez 1 citron et pelez-en un autre puis coupez-le en petits dés. Eliminez les pépins si nécessaire. Aspergez les filets de rouget du jus de citron.

  4. 4

    Préchauffez le four à 170°C. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Parsemez-la de dés de citron et recouvrez-la du reste de préparation. Lissez le dessus et déposez-y les filets de rouget en les enfonçant légèrement.

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