Préparation

1. 1

   Clarifiez le beurre: faites-le fondre à feu doux dans un poêlon puis enlevez la mousse blanche formée à la surface.

2. 2

   Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez-les à l'aide d'un couteau pour récupérer les grains noirs et ajoutez-les au beurre.

3. 3

   Avec un couteau-économe, prélevez 8 larges copeaux de parmesan.

4. 4

   Dans une poêle antiadhésive, faites colorer, 3 mn, par face, les noix de Saint-Jacques dans le beurre vanillé. Dressez-les sur des assiettes chaudes avec le reste de beurre. Garnissez de copeaux de parmesan et servez.