Préparation

1. 1

   Hachez l’oignon, coupez les tomates cerises en deux et retirez les pépins et le jus. Versez-les dans un bol et assaisonnez.

2. 2

   Coupez l’aubergine en fines tranches. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez, 20 mn, à 150 °C. Réservez.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans la moitié de l’huile d’olive, ajoutez le riz. Faites revenir, 2 mn: le riz doit devenir légèrement translucide. Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer. Ajoutez un peu de bouillon, laissez absorber et puis recommencez.

4. 4

   A mi-cuisson, au bout de 10 mn, ajoutez 3/4 des tomates. Quand le risotto est presque cuit (comptez 20 mn au total), ajoutez le reste de l’huile, le pecorino râpé et mélangez.

5. 5

   Servez le risotto surmonté du reste des tomates et entouré de deux chips d’aubergines.