Préparation

1. 1

   Coupez 1 chapeau aux tomates, évidez-les, saupoudrez l'intérieur de sel et laissez-les dégorger, 30 mn, retournées sur une grille.

2. 2

   Egouttez le thon en récupérant l'huile. Emiettez les fi lets d'anchois dans la mayonnaise et émulsionnez avec l'huile du thon. Ajoutez le persil et poivrez.

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   Rincez les tomates et épongez-les. Coupez-leur une petite base. Remplissez- les de thon, recouvrez avec les chapeaux et réservez au frais jusqu'au moment de servir.