Betteraves et navets à la ricotta
Papillote de turbot, chou frisé, poireau et courgette
Magret de canard, purée de panais, chicon et champignons des bois
Beignets de salsifis et sauce harissa épicée
Crème de topinambours avec tuiles au parmesan
Panna cotta au chocolat, grenade et crème aigre
Velouté de légumes oubliés, crumble de radis noirs
Noisettes de chevreuil au jambon cru et topinambours glacés au vinaigre
Saumon sur peau, tagliatelles de salsifis
Saumon, crème de panais
