Au même titre que le loup de mer, la lotte est un des plus vilains mais aussi un des plus délicieux poissons de nos océans. Sa chair est très ferme. La taille moyenne d'une lotte est d'un mètre, même si certains exemplaires en mesurent deux. A bord, les pêcheurs en coupent la tête pour des raisons à la fois esthétiques (très vilaine), qu'économiques (poids). Seul le corps, qui ressemble à une grande queue, est vendu dans les poissonneries. Au début du siècle, les lottes qui se retrouvaient dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer. L'aspect repoussant de ces poissons les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.

Achat

La 'queue' n'abrite pas d'arêtes, seulement un os central. La chair est aussi ferme que savoureuse.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson aussi vite que possible dès l'achat.

Préparation

Avant la préparation, il faut enlever la peau solide autour de la chair. La lotte n'a pas d'arêtes, mais un os au milieu. Vous pouvez la mariner, étuver, pocher ou cuire.

Santé

La lotte de mer est un poisson maigre qui contient beaucoup de protéines, vitamines et minéraux.

 Valeur nutritive par 100 g
 Energie  347 kJ
 83 kcal
 Protéines  19,2 g
 Lipides  0,7 g

 



 

Recettes avec cet ingrédient

  • Moins de 30 minutes
  • Bon marché
  • Facile

Lotte en croûte d’herbes, purée et poireaux rôtis

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Brochettes de lotte, sauce pesto d'épinards

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Lotte laquée au miso, pak choï rôti, poivrons et poireaux

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Cassolette du pêcheur au pistou