Au même titre que le loup de mer, la lotte est un des plus vilains mais aussi un des plus délicieux poissons de nos océans. Sa chair est très ferme. La taille moyenne d'une lotte est d'un mètre, même si certains exemplaires en mesurent deux. A bord, les pêcheurs en coupent la tête pour des raisons à la fois esthétiques (très vilaine), qu'économiques (poids). Seul le corps, qui ressemble à une grande queue, est vendu dans les poissonneries. Au début du siècle, les lottes qui se retrouvaient dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer. L'aspect repoussant de ces poissons les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.

Achat

La 'queue' n'abrite pas d'arêtes, seulement un os central. La chair est aussi ferme que savoureuse.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson aussi vite que possible dès l'achat.

Préparation

Avant la préparation, il faut enlever la peau solide autour de la chair. La lotte n'a pas d'arêtes, mais un os au milieu. Vous pouvez la mariner, étuver, pocher ou cuire.

Santé

La lotte de mer est un poisson maigre qui contient beaucoup de protéines, vitamines et minéraux.

 Valeur nutritive par 100 g
 Energie  347 kJ
 83 kcal
 Protéines  19,2 g
 Lipides  0,7 g

 



 

Recettes avec cet ingrédient

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Pain de poisson

  • Moins de 30 minutes
  • Abordable
  • Facile

Roulades de lotte au lard

  • Plus d' 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Roulade de lotte au saumon aux légumes

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Scampi et lotte à la sauce curry

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Lotte et clémentines en papillote

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Lotte en chemise de jambon cru et pâtes fraîches

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Filets de lotte au riz et au safran

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Lotte aux poireaux

  • Plus d' 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Terrine de lotte à la tapenade de tomates

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Waterzooi de lotte, sauce au safran

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Chaudrée terre-mer

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Chaudrée terre-mer

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Rôti de lotte, sauce mandarine

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Cassolettes océanes

  • Moins de 30 minutes
  • Cher
  • Moyen

Joues de lotte au curry

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Cocotte de lotte aux crevettes, sauce au cidre