Au même titre que le loup de mer, la lotte est un des plus vilains mais aussi un des plus délicieux poissons de nos océans. Sa chair est très ferme. La taille moyenne d'une lotte est d'un mètre, même si certains exemplaires en mesurent deux. A bord, les pêcheurs en coupent la tête pour des raisons à la fois esthétiques (très vilaine), qu'économiques (poids). Seul le corps, qui ressemble à une grande queue, est vendu dans les poissonneries. Au début du siècle, les lottes qui se retrouvaient dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer. L'aspect repoussant de ces poissons les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.

Achat

La 'queue' n'abrite pas d'arêtes, seulement un os central. La chair est aussi ferme que savoureuse.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson aussi vite que possible dès l'achat.

Préparation

Avant la préparation, il faut enlever la peau solide autour de la chair. La lotte n'a pas d'arêtes, mais un os au milieu. Vous pouvez la mariner, étuver, pocher ou cuire.

Santé

La lotte de mer est un poisson maigre qui contient beaucoup de protéines, vitamines et minéraux.