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La Cerise sur le Gâteau (LMP): la recette du roulé japonais

Deux versions, choisissez votre camp!

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La Cerise sur le Gâteau (LMP): la recette du roulé japonais Article

Chaque semaine, après Le Meilleur Pâtissier, retrouvez Mélanie Mayné (ancienne finaliste de l'émission) et Émilie Dupuis (animatrice et pâtissière amateure) en cuisine. Au menu, un même dessert gourmand, réalisé en deux versions. Cette semaine, découvrez la recette du roulé japonais: classique ou revisité, quel sera votre préféré?

Le roulé japonais classique d’Émilie

Quantité: 1 roulé

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

  • 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 2 g de sel
  • 3 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 70 g de farine T55
  • 150 g d’œufs
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 80 g de sucre
  • 1 pot de confiture à l’ananas Ilanga Nature
  • 150g de sucre

Préparation

Pour le biscuit roulé

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Tamiser la farine.
  • Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre en petits cubes, les 3 g de sucre et le sel dans une casserole.
  • Faire bouillir la préparation.
  • Lorsque le beurre est complètement fondu, hors du feu, ajouter la farine en une fois dans la casserole. Mélanger à la maryse.
  • Une fois le mélange bien homogène, remettre la préparation à feu doux et faire dessécher la pâte pendant quelques minutes tout en mélangeant.
  • Verser la pâte dans le bol et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tiède.
  • Ajouter en trois fois les œufs sur la pâte tout en mélangeant.
  • Verser l’huile sur la pâte tout en continuant de fouetter.
  • Battre les blancs avec les 80 g de sucre restants jusqu’à obtention d’une meringue souple.
  • Incorporer délicatement la meringue à la préparation.
  • Verser la pâte sur un tapis à génoise de 30 x 40 cm préalablement graissé et lisser la surface.
  • Cuire pendant 20 à 25 minutes.
  • Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir avant de le démouler.
  • Déposer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Humidifier un essuie vaisselle et le saupoudrer de sucre.
  • Déposer le biscuit par-dessus et le rouler quand il est encore chaud.

Montage

  • Une fois le biscuit froid, étaler la confiture sur tout le biscuit. Rouler le biscuit et parer les extrémités.

Le roulé japonais revisité de Mélanie

Quantité: 1 gâteau roulé pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

  • 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 2 g de sel
  • 3 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 70 g de farine T55
  • 150 g d’œufs
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 80 g de sucre
  • QS de colorant rouge

Pour la ganache montée au combava

  • 300 g de crème entière
  • 90 g de chocolat blanc
  • 1,5 g de gélatine
  • ½ c à c de combava Ilanga Nature
  • ½ pot de confiture aux fruits de la passion

Préparation

À réaliser la veille

Pour la ganache montée au combava

  • Faire ramollir la gélatine dans l’eau.
  • Faire bouillir la crème et le combava dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine dans la crème chaude. Mixer.
  • Mettre dans un récipient, filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.

À réaliser le jour J

Pour le biscuit roulé

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Tamiser la farine.
  • Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre en petits cubes, les 3 g de sucre et le sel dans une casserole.
  • Faire bouillir la préparation.
  • Lorsque le beurre est complètement fondu, hors du feu, ajouter la farine en une fois dans la casserole. Mélanger à la maryse.
  • Une fois le mélange bien homogène, remettre la préparation à feu doux et faire dessécher la pâte pendant quelques minutes tout en mélangeant.
  • Verser la pâte dans le bol et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tiède.
  • Ajouter en trois fois les œufs sur la pâte tout en mélangeant.
  • Verser l’huile et le colorant sur la pâte tout en continuant de fouetter.
  • Battre les blancs avec les 80 g de sucre restants jusqu’à obtention d’une meringue souple.
  • Incorporer délicatement la meringue à la préparation.
  • Verser la pâte sur un tapis à génoise de 30 x 40 cm préalablement graissé et lisser la surface.
  • Cuire pendant 20 à 25 minutes.
  • Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir avant de le démouler.
  • Déposer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Humidifier un essuie vaisselle et le saupoudrer de sucre.
  • Déposer le biscuit par-dessus et le rouler quand il est encore chaud.
  • Parer les bords.

Montage

  • Fouetter la ganache jusqu’à obtention d’une chantilly.
  • Étaler une fine couche de confiture sur le biscuit.
  • Ajouter par-dessus la ganache en couche égale.
  • Mettre au congélateur 25 minutes.
  • Rouler le biscuit et parer les extrémités.
  • Pocher le reste de la ganache sur le dessus du biscuit.
  • Décorer selon votre envie.

Trucs et astuces

  • Pour avoir un rouge très intense, vous devez rajouter une goutte de colorant brun.

Retrouvez “La Cerise sur le Gâteau”  tous les lundis à 22h40 sur RTL TVI!

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