La Cerise sur le Gâteau (LMP): la tarte Bourdaloue
Deux versions, choisissez votre camp!
Chaque semaine, après Le Meilleur Pâtissier, retrouvez Mélanie Mayné (ancienne finaliste de l'émission) et Émilie Dupuis (animatrice et pâtissière amateure) en cuisine. Au menu, un même dessert gourmand, réalisé en deux versions. Cette semaine, découvrez la recette de la tarte Bourdaloue: classique ou revisitée, quelle sera votre préférée?
Pour la tarte Bourdaloue classique d’Émilie
Quantité: 1 gâteau
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 150 g de farine
- 18 g de poudre d’amande
- 90 g de beurre
- 50 g de sucre impalpable
- 30 g d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème d’amande
- 65 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 65 g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 5 g de fécule de maïs
- 1 c. à thé d’arôme d’amande
Pour la garniture
- 4 demi poires au sirop
- 1 c à s d’amandes effilées
Préparation
Pour la pâte sablée
- Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.
- Mélanger dans un bol la farine, le sucre impalpable, la poudre d’amande, la fleur de sel et le beurre bien froid jusqu’à obtention d’un mélange sablé.
- Ajouter l’œuf et mélanger pour former une boule homogène.
- Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Mettre au congélateur quelques minutes afin que la pâte soit plus froide.
- Abaisser la pâte dans un cercle à tarte de 20cm préalablement beurré et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Pour la crème d’amande
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter ensuite l’oeuf, la poudre d’amande, la fécule de maïs et l’arôme.
- Mettre la préparation dans une poche à douille.
Montage
- Une fois la tarte précuite, disposer une fine couche de crème d’amande dans le fond de tarte.
- Couper les poires en tranches et les disposer sur la tarte.
- Ajouter le reste de la crème d’amande entre les poires.
- Saupoudrer d’amandes effilées.
- Cuire à 175°C pendant +/- 25 minutes.
La tarte Bourdaloue revisitée de Mélanie
Quantité: 1 tarte
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 150g de farine
- 18g de poudre d’amande
- 90g de beurre
- 50g de sucre impalpable
- 30g d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème d’amande
- 65 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 65 g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 5 g de fécule de maïs
- 1 c. à thé d’arôme d’amande
Pour la chantilly mascarpone
- 150 g de crème entière
- 100 g de mascarpone
- 45 g de sucre impalpable
- Quelques gouttes d’amandes amères
Pour les poires pochées
- 600 g d’eau
- 300 g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 4 poires
Préparation
Pour la pâte sablée
- Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.
- Mélanger dans un bol la farine, le sucre impalpable, la poudre d’amande, la fleur de sel et le beurre bien froid jusqu’à obtention d’un mélange sablé.
- Ajouter l’œuf et mélanger pour former une boule homogène.
- Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Mettre au congélateur quelques minutes afin que la pâte soit plus froide.
- Abaisser la pâte dans un cercle à tarte de 20cm avec un cercle au centre préalablement beurré afin de réaliser le trou. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Pour la crème d’amande
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter ensuite l’oeuf, la poudre d’amande, la fécule de maïs et l’arôme.
- Disposer la crème d’amande dans la tarte précuite.
- Remettre en cuisson pendant 20 à 25 minutes.
Pour les poires pochées
- Réaliser des billes de poires et des mini poires.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau, la gousse de vanille jusqu’à obtention d’un sirop léger.
- Ajouter les poires et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.
Pour la chantilly mascarpone
- Dans le bol du robot, détendre le mascarpone au fouet.
- Ajouter ensuite, la crème, l’arôme et le sucre impalpable, fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Montage
- Déposer les petites poires farcies et les billes sur la tarte.
- Mettre sa chantilly dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.
- Ajouter quelques gouttes de sirop de Liège.
- Décorer avec quelques amandes effilées par-dessus.
Trucs et astuces
- Fouetter vigoureusement votre crème d’amande afin qu’elle blanchisse.
Retrouvez “La cerise sur le gâteau” tous les lundis à 22h40 sur RTL TVI!
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