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La Cerise sur le Gâteau (LMP): la recette de la crème au beurre

Deux versions, choisissez votre camp!

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La Cerise sur le Gâteau (LMP): la recette de la crème au beurre Article

Chaque semaine, après Le Meilleur Pâtissier, retrouvez Mélanie Mayné (ancienne finaliste de l'émission) et Émilie Dupuis (animatrice et pâtissière amateure) en cuisine. Au menu, un même dessert gourmand, réalisé en deux versions. Cette semaine, découvrez la recette de la crème au beurre: classique ou revisitée, quelle sera votre préférée?

Pour la crème au beurre classique d’Émilie

Quantité: 1 gâteau

Ingrédients

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 190 g de beurre
  • 2 c à c d’extrait de vanille

Pour la garniture

  • 1 paquet de petits-beurre
  • 1 tasse de café
  • Cacao en poudre

Préparation

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • Au bain-marie, faire chauffer le sucre et les blancs d’œufs jusqu’à 55°C.
  • Une fois la température atteinte, hors du feu, battre la préparation jusqu’à obtention d’une meringue lisse, ferme et brillante.
  • Réaliser un beurre pommade et ajouter l’extrait de vanille.
  • Ajouter le beurre pommade dans la meringue, mélanger.

Montage

  • Tremper les petits-beurre dans le café et les disposer dans le fond du plat.
  • Ajouter par-dessus une fine couche de crème au beurre et répéter l’opération 3 à 4 fois.
  • Saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.
  • Mettre au frais pendant 1 heure.

La crème au beurre revisitée de Mélanie

Quantité: 1 gâteau de 18cm.

Ingrédients

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 190 g de beurre
  • 1 petite tasse de café fort

Pour le biscuit javanais

  • 8 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 75 g de massepain
  • 30 g de farine
  • 185 g d’amandes en poudre
  • 185 g de sucre impalpable
  • Un cercle en chocolat noir de 18 cm

Préparation

Pour le biscuit javanais

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Réaliser des blancs en neige avec 7 blancs d’œufs et les 30g de sucre.
  • Mélanger le blanc d’œuf restant avec le massepain jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter ensuite la farine la poudre d’amande, le sucre impalpable.
  • Pour terminer ajouter délicatement les blancs en neige.
  • Verser la préparation sur un tapis à génoise.
  • Cuire pendant 10 à 12 minutes.

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

  • Au bain-marie, faire chauffer le sucre et les blancs d’œufs jusqu’à 55°C.
  • Une fois la température atteinte, hors du feu, battre la préparation jusqu’à obtention d’une meringue lisse, ferme et brillante.
  • Réaliser un beurre pommade.
  • Ajouter le beurre pommade et le café froid dans la meringue, mélanger.

Montage

  • Couper le biscuit javanais en deux biscuits de 18 cm de diamètre.
  • Dans le cercle en chocolat, déposer un premier biscuit.
  • Garnir de crème au beurre et déposer par-dessus le second biscuit.
  • À l’aide d’une poche à douille réaliser un joli pochage avec la crème au beurre restante.

Décorer selon votre envie.

Trucs et astuces

  • Pour le crème au beurre à la meringue suisse, la meringue et le beurre doivent avoir la même température lorsqu’ils vont être mélangés.

Retrouvez “La cerise sur le gâteau”  tous les lundis à 22h40 sur RTL TVI!

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