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La Cerise sur le Gâteau (LMP): la recette du baba au rhum

Deux versions, choisissez votre camp!

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La Cerise sur le Gâteau (LMP): la recette du baba au rhum Article

Chaque semaine, après Le Meilleur Pâtissier, retrouvez Mélanie Mayné (ancienne finaliste de l'émission) et Émilie Dupuis (animatrice et pâtissière amateure) en cuisine. Au menu, un même dessert gourmand, réalisé en deux versions. Cette semaine, découvrez la recette du baba au rhum: classique ou revisité, quel sera votre préféré?

Le baba au rhum classique d’Émilie

Quantité: pour 6 babas

Ingrédients

Pour la chantilly mascarpone

  • 150 g de crème entière
  • 100 g de mascarpone
  • 45 g de sucre impalpable
  • 1/4 c à c de vanille en poudre

Pour la pâte à baba

  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 15 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 50 g de lait

Pour le sirop d’imbibage

  • 250 g de sucre
  • 500 ml d’eau
  • 3 fruits de la passion
  • Le jus de 1 ½ citron vert
  • Le zeste d’un citron vert
  • 100 ml de rhum brun

Pour la garniture

  • ½ pot de confiture d’ananas

Préparation

Pour la pâte à baba

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Au crochet, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
  • Fouetter légèrement les œufs avec le lait et les ajouter progressivement à la préparation. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Ajouter le beurre mou, pétrir la pâte afin d’obtenir une texture élastique.
  • Filmer et la laisser pousser au four à 40°C pendant 30 minutes.
  • Dégazer la pâte.
  • Remplir au tiers les moules à baba à l’aide d’une poche à douille.
  • Laisser pousser la pâte une seconde fois 30 minutes et enfourner pendant 20 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir.

Pour le sirop d’imbibage

  • Faire chauffer le sucre et l’eau. Porter le tout à ébullition.
  • Ajouter ensuite le zeste de citron, le jus de citron, la pulpe des fruits de la passion et la purée.
  • Filtrer la préparation.
  • Avant d’imbiber les babas, faire chauffer le mélange et ajouter le rhum.

Pour la chantilly mascarpone

  • Dans le bol du robot, détendre le mascarpone au fouet.
  • Ajouter ensuite, la crème, la vanille et le sucre impalpable, fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

Pour le montage

  • Réchauffer le sirop d’imbibage et tremper les babas jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
  • Disposer au centre la confiture d’ananas.
  • À l’aide d’une poche à douille, réaliser une jolie rosace de chantilly.
  • Décorer selon votre goût.

Le baba au rhum revisité de Mélanie

Quantité: pour 6 babas

Ingrédients

Pour la pâte à baba

  • 75 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 15 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 50 g de lait

Pour la ganache au chocolat au lait

  • 200 g de crème entière
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 g de gélatine

Pour le sirop d’imbibage

  • 300 ml de café
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao en poudre
  • 150 g de liqueur au chocolat

Préparation

Pour la ganache au chocolat au lait (à préparer la veille)

  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine. Mixer.
  • Verser la préparation dans un récipient, filmer au contact de la crème.
  • Mettre au frais pendant minimum 12 heures.
  • Monter la ganache comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
  • Verser la préparation dans des moules en silicone.
  • Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Pour la pâte à baba

  • Au crochet, mélanger la farine, le cacao, la levure, le sel et le sucre.
  • Fouetter légèrement les œufs avec le lait et les ajouter progressivement à la préparation. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Ajouter le beurre mou, pétrir la pâte afin d’obtenir une texture élastique.
  • Filmer et la laisser pousser au four à 40°C pendant 30 minutes.
  • Dégazer la pâte.
  • Remplir au tiers les moules en silicone à l’aide d’une poche à douille.
  • Laisser pousser la pâte une seconde fois 30 minutes et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir.

Pour le sirop d’imbibage

  • Dans une casserole, faire chauffer le café avec le sucre et le cacao jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
  • Cuire à ébullition pendant 5 minutes.
  • Au moment de réchauffer le sirop, ajouter la liqueur de café.

Pour le montage

  • Réchauffer le sirop d’imbibage et tremper les babas jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
  • Laisser refroidir.
  • Disposer ensuite par-dessus un galet de ganache congelé.
  • Décorer avec un cercle en chocolat, une volute et de la feuille d’or.

Trucs et astuces

  • Attention vos babas doivent être froids et le sirop chaud pour que l’imbibage se fasse correctement.
  • Il est important de faire attention lorsque vous allez monter la ganache car celle-ci passe d’un état liquide à un état solide en quelques secondes.

Retrouvez “La Cerise sur le Gâteau”  tous les lundis à 22h40 sur RTL TVI!

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