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Top Chef "À la sauce belge": la salade de homard et maïs brûlé de Paul Delrez

La recette de la semaine de l'émission "À la sauce belge"

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Top Chef "À la sauce belge": la salade de homard et maïs brûlé de Paul Delrez Article

Chaque semaine, Délices de Femmes d'Aujourd'hui vous livre la recette de "À la sauce belge". Dans cette émission diffusée après Top Chef sur RTL-TVi, Paul Delrez, candidat belge éliminé trop tôt, réalise une recette bien de chez nous! Le thème du jour: le homard combiné au maïs.

La recette de la semaine de Paul Delrez:

Salade de homard et maïs brûlé.

4 personnes

Ingrédients:

  • 4 homards
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 botte d’asperges blanches
  • 12 œufs de caille
  • 8 corns de maïs
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • gingembre
  • coriandre
  • aneth
  • huile d’arachide
  • jus lacto-fermenté
  • 4 tomates
  • 8 tomates cerises
  • 4 maïs
  • 200 gramme de quinoa
  • 2 avocats
  • pousses d’aneth

Préparation

Décortiquez la chair du homard et coupez-la en morceaux. Gardez les beaux morceaux pour votre salade et prenez les moins beaux morceaux et le corail pour faire votre vinaigrette.

Pour réaliser cette vinaigrette, mélangez dans un mixer des échalotes finement coupées, de l’ail, du gingembre, vos restes de homard ainsi que de l’aneth, de l’huile d’arachide et du jus lacto-fermenté. Mixez le tout et salez/poivrez.

Blanchissez vos asperges vertes et blanches ainsi que vos radis et corn de maïs dans des casseroles séparées.  Blanchir ces légumes consiste à les cuire dans l’eau bouillante pendant un court moment avant de les plonger dans un bain glacé.

Prenez ensuite vos tomates en grappe. Faites-y une incision en forme de croix. Placez-les dans de l’eau bouillante une dizaine de secondes et ensuite mettez-les directement dans de l’eau glacée. Vous pouvez ensuite les éplucher sans difficulté. Pour terminer, enlevez la pulpe et le cœur et ciselez-les en fines juliennes. Coupez également quelques tomates cerises en 4.

Pour votre maïs brûlé, parez votre maïs pré-cuit en gardant juste les bons morceaux. Passez-les ensuite au chalumeau et salez/poivrez.

Placez vos œufs de caille dans de l’eau bouillante durant 2 minutes et demi. Épluchez-les et coupez-les en 2. Ils auront la texture d’œufs mollets.

Prenez un bel avocat que vous découpez délicatement en fines lamelles. Pour terminer, prenez un peu de quinoa que vous faites bouillir. Enfournez ensuite quelques minutes et placez dans de l’huile chaude.

 

Dressage:

Dans une assiette, déposez d’abord vos légumes cuits et crus. Nappez ensuite de vinaigrette et placez vos morceaux de homard. Terminez avec vos œufs mollets, votre quinoa fris et quelques pousses d’aneth et de coriandre.

Retrouvez la recette en vidéo sur RTL REPLAY.

L’émission Top Chef est diffusée chaque lundi à 20h20, sur RTL TVI. Pour retrouver la recette de Paul Delrez, rendez-vous à 22 heures 30 au même endroit!

Top chef 2018: la recette de Geoffrey 1

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