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Top Chef "À la sauce belge": les gyoza’s de rouget, ratatouille et jus lacto-fermenté de Paul Delrez

La recette de la semaine de l'émission "À la sauce belge"

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Top Chef "À la sauce belge": les gyoza’s de rouget, ratatouille et jus lacto-fermenté de Paul Delrez Article

Chaque semaine, Délices de Femmes d'Aujourd'hui vous livre la recette de "À la sauce belge". Dans cette émission diffusée après Top Chef sur RTL-TVi, Paul Delrez, candidat belge éliminé trop tôt, réalise une recette bien de chez nous! Le thème du jour: le rouget.

La recette de la semaine de Paul Delrez:

Gyoza’s de rouget, ratatouille et jus lacto-fermenté

4 personnes
1 heure de préparation – 30 minutes de temps de cuisson

Ingrédients:

  • 400gr de rouget
  • Une botte de persil
  • Une botte de basilic
  • 1 œuf
  • 10cl de crème
  • 100 g de chapelure
  • 10 tranches de jambon bouillon
  • 2 carottes
  • 2 poivrons
  • 1/2 céleri rave
  • 3 gousses d’ail
  • 250 ml de bisque de crevettes
  • Feuilles de riz chinoises
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 400 ml de jus lacto-fermenté (kimchi)
  • 2 pak choï
  • 250 gr de beurre
  • Quelques zestes de citron
  • Quelques feuilles de menthe (“chocolat”)
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la farce à gyoza’s:

Commencez par couper le rouget en petits morceaux. Dans le mixer, mélangez vos morceaux de rouget avec 2 gousses d’ail, du persil, du basilic, un œuf, un petit peu de crème, un fond de bisque de crevette et un peu de chapelure. Une fois tous les ingrédients réunis, vous pouvez mixer. Placez ensuite l’appareil 30 minutes au réfrigérateur.

En attendant, préparez vos chips de jambon. Placez de fines tranches l’une à côté de l’autre sur du papier essuie-tout. Replacez un papier par-dessus pour qu’il absorbe la graisse. Déposez le tout au micro-ondes pendant 1 minute. Vos chips sont prêts, vous pouvez les faire sécher pendant quelques minutes.

Pour la ratatouille:

Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive ainsi qu’une brunoise de courgettes, poivrons, carottes, céleri rave et ail. Ajoutez du piment d’Espelette, du sel et du poivre et faites mijoter à feu doux pendant 30min.

Pour le jus lacto-fermenté:

Passez le chou fermenté (kimchi) dans un chinois. Réservez le jus et montez-le au beurre.

Pour la chapelure:

Dans un mixer, déposez de la chapelure ainsi que vos chips de jambon-bouillon.

Pour les pak choï:

Dans un grill, placez vos pak choï quelques minutes à feu doux sans oublier de les retourner.

Pour façonner vos gyoza’s:

Pour façonner vos gyoza’s: placez la farce sur la feuille de riz et façonnez à l’aide de vos doigts. Faites cuire dans une poêle 2 minutes de chaque côté.

Dressage

Déposez 3 cuillères de ratatouille sur votre assiette et disposez vos gyoza’s entre chaque cuillère. Placez les pak choï grillés par-dessus et terminez pas saucer généreusement de jus lacto-fermenté.

Ajoutez quelques zestes de citron et quelques feuilles de menthe chocolat et saupoudrez du crumble de jambon-bouillon. Vous pouvez déguster, bon appétit!

Retrouvez la recette en vidéo sur RTL REPLAY.

L’émission Top Chef est diffusée chaque lundi à 20h20, sur RTL TVI. Pour retrouver la recette de Paul Delrez, rendez-vous à 22 heures 30 au même endroit!

Top chef 2018: la recette de Geoffrey 1

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