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Macaron mangue passion vanille, une recette de Mélanie (Le Meilleur Pâtissier)

Une recette de Mélanie Mayné

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Macaron mangue passion vanille, une recette de Mélanie (Le Meilleur Pâtissier) Article

Mélanie, candidate du Meilleur Pâtissier 5 revient sur RTL-TVI pour une capsule culinaire spéciale, appelée "La cerise sur le gâteau". Après chaque épisode de cette septième saison du Meilleur Pâtissier, Emilie Dupuis et Mélanie prendront l'antenne pour confectionner de délicieuses pâtisseries. Cette semaine, apprenez à réaliser des macarons mangue passion vanille!

Macaron mangue passion vanille

Les ingrédients

Le crémeux passion

  • 2 g de feuille de gélatine
  • 125 g de purée de passion
  • 35 g de jaune d’œuf
  • 50 g d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 50 g de beurre

La ganache vanille

  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 500 g de crème entière
  • 1/4 c à c de vanille en poudre
  • 150 g de chocolat blanc

Les coques à macarons

  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre impalpable
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 55 g +55 g de blancs d’œuf

La déco

  • cubes de mangue
  • cubes d’ananas
  • fleurs comestibles

Les étapes de préparation

  1. La veille, préparez le crémeux passion: faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la purée de passion. Faites blanchir les jaunes d’œuf, l’œuf et le sucre. Ajoutez la purée chaude sur les œufs blanchis et mélangez. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à la nappe jusque 83 °C. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le beurre. Mélangez. Versez la préparation dans un récipient, filmez au contact et réservez, 1 nuit, au frigo.
  2. Préparez la ganache vanille: faites ramollir la gélatine dans l’eau. Faites bouillir la crème avec la vanille dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat et la gélatine dans la crème chaude. Mixez. Versez dans un récipient, filmez au contact et réservez, 24 h, au frigo.
  3. Préparez les coques à macarons: préchauffez le four à 140 °C. Mixez et tamisez ensemble la poudre d’amande avec le sucre impalpable. Faites chauffer le sucre avec l’eau, en sirop de sucre à 118 °C. Lorsque le sirop est à 110 °C, commencez à battre à vitesse moyenne 55 g de blancs d’œufs. Une fois atteint 118 °C, ajoutez immédiatement le sirop en filet dans les blancs en neige. Battez à vitesse maximum, jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante. Ajoutez ensuite la meringue au mélange poudre d’amandes-sucre, ainsi que les 55 g de blancs restants. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Macaronnez afin d’introduire de l’air dans la pâte et de la liquéfier. Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 7 mm. Dressez deux grands macarons identiques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire, 15 à 20 mn, dans le bas du four.
  4. Pour le montage: montez la ganache comme une chantilly, versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Fouettez légèrement le crémeux, versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Garnissez le macaron en alternant les goûts, disposez des petits cubes de fruits. Remettez par-dessus le 2eme macarons et réalisez un joli pochage. Décorez de cubes de fruits et de fleurs comestibles.

Photos et recette © Mélanie Mayné (Maman fait un gâteau)

Retrouvez toutes les semaines “La cerise sur le gâteau” le lundi à 22H30 sur RTL TVI.

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