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Fingers citron-yuzu meringués, une recette de Mélanie (Le Meilleur Pâtissier)

Une recette de Mélanie Mayné

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Fingers citron-yuzu meringués, une recette de Mélanie (Le Meilleur Pâtissier) Article

Mélanie, candidate du Meilleur Pâtissier 5 revient sur RTL-TVI pour une capsule culinaire spéciale, appelée "La cerise sur le gâteau". Après chaque épisode de cette septième saison du Meilleur Pâtissier, Emilie Dupuis et Mélanie prendront l'antenne pour confectionner de délicieuses pâtisseries. Cette semaine, apprenez à réaliser des fingers au citron-yuzu meringués!

Fingers citron-yuzu meringués

Les ingrédients

La crème de citron

  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 5 cl de jus de citron jaune
  • 5 cl de jus de yuzu
  • 75 g d’œufs
  • 7 g de fécule de maïs
  • 135 g de sucre
  • 80 g de beurre

La pâte sucrée

  • 120 g de beurre
  • 75 g de sucre impalpable
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine

La meringue italienne

  • 25 g d’eau
  • 75 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf

Les étapes de préparation

  1. Pour la crème de citron: faites ramollir la gélatine dans de l’eau. Dans une casserole, versez le jus de citron, le jus de yuzu, les œufs, la fécule de maïs, le sucre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Faites cuire, à feux doux, jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir, 2 à 3 mn. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre, fouettez énergiquement. Versez la préparation dans des moules rectangulaires individuels et réservez, 1 nuit, au congélateur.
  2. Pour la pâte sucrée: préchauffez le four à 170 °C. Mélangez le beurre avec le sucre impalpable. Ajoutez progressivement l’œuf, le sel et la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 mm. Réservez, 15 mn, au congélateur. Réalisez des rectangles. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire à blanc, 15 à 20 mn.
  3. Pour la meringue italienne: dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C. À 110 °C, commencez à battre le blanc en neige au robot et ajoutez le sirop en filet à 118 °C. Fouettez à pleine vitesse, jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Photos et recette © Mélanie Mayné (Maman fait un gâteau)

Retrouvez toutes les semaines “La cerise sur le gâteau” le lundi à 22H30 sur RTL TVI.

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