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Ceci n’est pas une pomme d’amour, une recette de Mélanie (Le Meilleur Pâtissier)

Une recette de Mélanie Mayné

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Ceci n’est pas une pomme d’amour, une recette de Mélanie (Le Meilleur Pâtissier) Article

Mélanie, candidate du Meilleur Pâtissier 5 revient sur RTL-TVI pour une capsule culinaire spéciale, appelée "La cerise sur le gâteau". Après chaque épisode de cette septième saison du Meilleur Pâtissier, Emilie Dupuis et Mélanie prendront l'antenne pour confectionner de délicieuses pâtisseries. Cette semaine, apprenez à réaliser un gâteau pomme d'amour!

Ceci n’est pas une pomme d’amour

4 personnes – 1 h

Les ingrédients

Le biscuit reconstitué

  • 100 g de palets bretons
  • 40 g de beurre

L’insert aux pommes

  • 8 g de sucre
  • 1 g de pectine
  • 4 g de fécule de maïs
  • 6 g d’eau
  • 75 g de jus de pommes
  • 4 g de nappage neutre
  • 50 g de pommes granny smith en brunoise

La mousse au caramel

  • 2,5 g de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 280 g de crème entière
  • 25 g de beurre

Le nappage rouge

  • 18 g de gélatine
  • 225 g d’eau
  • 300 g de sucre
  • colorant rouge en poudre

Les étapes de préparation

  1. Préparez le biscuit reconstitué : réduisez en miettes les palets bretons, ajoutez le beurre fondu puis mélangez. Versez dans le fond d’un moule à muffins. Réservez au congélateur.
  2. Préparez l’insert aux pommes : dans une casserole, mélangez le sucre, la pectine et la fécule de maïs et délayez dans l’eau. Ajoutez le jus de pommes et portez à ébullition. Laissez bouillir, 1 mn. Hors du feu, ajoutez le nappage puis les pommes en brunoise. Coulez dans des demi-sphères en silicone et réservez, 1 h, au congélateur.
  3. Préparez la mousse au caramel : faites ramollir la gélatine dans de l’eau. Faites un caramel blond avec le sucre et 4 c à s d’eau, sans jamais mélanger. Pendant ce temps, faites bouillir 30 g de crème dans une casserole. Ajoutez peu à peu la crème bouillante sur le caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine, mélangez. Réservez et laissez refroidir à température ambiante. Une fois le caramel refroidi, montez la crème restante en chantilly et incorporez-la délicatement au caramel.
  4. Préparez le nappage rouge : faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau. Faites chauffer l’eau et le sucre à 103 °C. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le colorant.
  5. Pour le montage: versez 1/3 de mousse au caramel dans le moule pomme. Déposez l’insert aux pommes congelés. Versez encore 1/3 de mousse restante. Ajoutez le biscuit reconstitué. Recouvrez du reste de mousse au caramel. Mettez au congélateur une nuit. Piquez à l’aide d’un pic à brochette les gâteaux congelés. Trempez deux fois chaque pomme dans le nappage rouge à 35 °C.

Photos et recette © Mélanie Mayné (Maman fait un gâteau)

Retrouvez toutes les semaines “La cerise sur le gâteau” le lundi à 22H30 sur RTL TVI.

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