Soupe 3 C (carotte, curry, coco)

(Pour 6 personnes – préparation: 20 mn)

Les ingrédients

• 800 g de carottes
• 1 oignon rouge
• huile d'olive
• 2 c à c de curry en poudre
• 2 c à c de curcuma frais râpé
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 2 c à s de coriandre fraîche ciselée
• sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon et émincez-le.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon. Ajoutez le curry et le curcuma et poursuivez la cuisson, 2-3 mn, avant d'ajouter les carottes. Faites revenir le tout, 5 mn, à feu moyen.
3. Couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le bouillon de légumes.
4. Couvrez la casserole et laissez mijoter, environ 25 mn, à feux doux: c'est très important pour garder tous les nutriments et vitamines.
5. Lorsque les carottes sont fondantes, mixez la soupe au blender (ou avec un mixer plongeant) pour obtenir un velouté. Ajoutez le lait de coco (gardez un petit peu pour la déco), sel et poivre. Mixez à nouveau.
6. Au moment de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée, un trait de lait de coco et un tour de poivre du moulin.

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