Top chef 2018: les asperges à la flamande de Jeremy
Une recette de l'ex-candidat Top Chef
Second de cuisine dans le restaurant gastronomique l'Agathopède, à Namur, Jeremy Vandernoot est passionné par l'art culinaire contemporain et tient à utiliser des produits locaux dans ses recettes. Il partage avec nous sa recette d'asperges à la flamande.
Asperges à la flamande
4 pers.
Pour les asperges: épluchez 12 asperges blanches, lavez-les et faites-les cuire, 6 mn, à l'eau bouillante salée. Pour les œufs: réalisez une brouillade avec 6 œufs dans 50 g de beurre fondu. Salez et poivrez. Mixez-les avec 10 cl de crème fraîche et versez dans un siphon. Réservez au chaud. Pour le coulis de persil: faites blanchir 2 bottes de persil à l'eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le avec un peu d'eau de cuisson. Coupez 4 tranches de pain de mie en dés et faites-les dorer dans 50 g de beurre avec 1 gousse d'ail pressée. Dressez les assiettes: disposez 3 asperges sur chaque assiette, nappez du siphon d'œuf brouillé, décorez avec les croûtons et le coulis de persil.
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