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Comment faire une julienne de légumes? (vidéo)

On vous explique dans une vidéo

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Comment faire une julienne de légumes? (vidéo) Tutos

Ce qui caractérise la cuisine des grands chefs, c'est d'abord les légumes taillés au millimètre. Donnez de la classe à vos assiettes en découpant vos légumes en julienne.

La julienne est une taille très utilisée en cuisine française. Il s’agit de débiter les aliments comme des allumettes. Bon nombre de légumes s’y prêtent, à commencer par le poireau et la carotte. Pour débuter, on vous conseille de vous exercer sur des carottes, relativement simples à manier.

La technique

  1. Disposez votre planche à découper sur un essuie de cuisine humide, afin d’éviter qu’elle glisse.
  2. Épluchez les carottes. Éliminez les bouts.
  3. Découpez les carottes en tronçons (max 4 cm de long).
  4. Découpez chaque tronçon en fines tranches.
  5. Découpez les tranches en fins bâtonnets.

Nos conseils

  • Travaillez avec un couteau bien aiguisé. C’est la règle n° 1 pour une julienne réussie. Vos allumettes de légumes ne seront jamais nettes si votre couteau a des ratés.
  • Pour éviter que votre planche bouge pendant ce travail de précision, posez-la sur un essuie humide. Elle sera ainsi bloquée, sans aucun risque de glisser.
  • Pour une julienne parfaite, vos légumes doivent avoir 1 à 3 mm d’épaisseur pour 3 à 4 mm de long.
  • Vous pouvez éventuellement vous aider d’une mandoline.

Retrouvez les gestes dans la vidéo

En résumé:

  1. Posez la planche sur un essuie humide
  2. Épluchez les carottes et coupez les bouts
  3. Découpez en morceaux de 4 cm
  4. Découpez en fines tranches
  5. Découpez en fins bâtonnets

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