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Comment faire une roulade de viande? (vidéo)

On vous explique dans une vidéo

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Comment faire une roulade de viande? (vidéo) Tutos

Une viande farcie en roulade, c'est toujours savoureux. Et une fois coupée en tranches, c'est très élégant dans l'assiette. A vos couteaux, à vos ficelles… Voici comment faire.

La technique pour préparer une roulade

  1. Prenez un morceau de viande épais (de type rôti) et un couteau bien tranchant.
  2. Laissez la viande 30 mn à température ambiante avant d’entamer la préparation.
  3. Coupez la viande en portefeuille. Regardez la vidéo, c’est très simple. Coupez la viande en deux dans son épaisseur en vous arrêtant quelques centimètres avant la fin de la tranche. Puis coupez chacun des côtés de la même manière. Vous obtenez ainsi une longue tranche, comme un portefeuille ouvert.
  4. Salez et poivrez.
  5. Garnissez de farce. Si vous manquez d’inspiration, vous trouverez des idées de farce ici.
  6. Refermez la viande en rouleau. Liez avec de la ficelle de cuisson.

Quelle viande choisir?

Toutes sortes de viandes se prêtent à la roulade: le bœuf, le porc, le veau, la dinde ou le poulet… A vous de choisir! Vous pouvez même combiner plusieurs types de viande, à condition de mettre à l’intérieur celle qui cuit le plus rapidement.

Comment gérer la cuisson?

La roulade peut être cuite au four ou à la casserole. Pour vérifier la cuisson, piquez un thermomètre à cœur: il doit afficher 70° C. Si vous ne disposez pas de thermomètre, piquez la roulade avec une fourchette et examinez le jus qui en sort. S’il est rosé, la cuisson n’est pas terminée.

Quelques images valent tous les mots. Regardez la vidéo!

En résumé:

  1. Coupez la viande en portefeuille
  2. Salez et poivrez
  3. Garnissez de farce
  4. Refermez la viande en rouleau
  5. Ficelez

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