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Larder le gibier

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Jargon de cuisine:

  • Abaisser ou trancher: découper votre viande à l’épaisseur désirée.
  • Arroser: empêcher la viande de dessécher pendant la cuisson, en l’humectant avec le jus de cuisson. Indispensable pour les grosses pièces de viande.
  • Barder: enrober de lard la viande, le gibier ou le poisson pour les rendre plus goûteux.
  • Déglacer: après avoir poêlé ou rôti votre viande, vous détachez le fond avec un peu de liquide (eau, vin ou fond). C’est la base des sauces par excellence.
  • Farcir: remplir une viande avec des ingrédients qui lui donneront plus de goût, comme du haché, des légumes, des champignons ou des épices.
  • Larder: entailler la viande, le gibier ou le poisson avant de les préparer, afin que les autres ingrédient puissent y pénétrer.
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