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Réussir une sauce béarnaise

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Réussir une sauce béarnaise Article

La sauce béarnaise n'est pas la plus facile à faire. Voici quelques conseils pour la réussir.

La sauce béarnaise n’est pas la plus facile à faire. Pour la rendre plus “gastrique” vous devez battre les jaunes d’oeuf dans la sauce et quelque fois, ça rate. Si la température excède les 80°, les jaunes caillent. Par conséquent il faut faire la sauce béarnaise au bain-marie. Vous pouvez aussi la faire directement sur le feu mais vous devez surveiller la température de près. Une fois que la sauce commence à épaissir, retirez-là du feu et versez-la dans un autre bol.

Si jamais vous l’avez ratée, ajoutez une cuillérée d’eau froide à la sauce et la battre. En général, cela la rattrape.

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