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A l'honneur en mars, la coquille Saint-Jacques

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A l'honneur en mars, la coquille Saint-Jacques Article

De son nom scientifique Pecten Maximus, elle est, de toutes les représentantes de sa famille, la plus recherchée des gastronomes. Marinée, crue en carpaccio, poêlée, panée, gratinée, en beignet, pochée ou grillée, toutes les préparations lui vont.

La coquille Saint-Jacques, une recette

Coquille Saint-Jacques, la vraie de vraie

Ne vous laissez pas berner par les pétoncles ou les vanneaux que l’on vend parfois sous l’appellation de Saint-Jacques.

Coquille de course

La Saint-Jacques se déplace en marche arrière, en ouvrant et en fermant vivement sa  coquille. Elle peut atteindre la vitesse, incroyable pour sa taille, de 4 km/h, mais sur quelques mètres seulement…

La saison de la coquille Saint-Jacques

De septembre à mars.

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